Não era um jantar de 'adeus'! Era um 'até logo'!

Ontem à noite, em La Enseña de Las Tres Ranas, apresentei o último menu brasileiro do ano: moqueca de frango, risoto verde-amarelo e fritada de camarões e queijo empanados e minis acarajés! Muitoooooooooo boooooommmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!! (Perdoem, mas esqueci a modéstia, hahaha)

Não sentia que todo o ritual dos meus domingos, de acordar, tomar o café da manhã, caminhar um pouquinho pelas feiras se tem sol ou ler um capítulo de um livro (sobre gastronomia, é claro!) se cai água e então ir para a frente de batalha e enfrentar o fogão, as panelas e os ingredientes estava passando pela última vez esse ano. Era como se essa rotina fosse o natural do meu domingo e que no próximo e no seguinte também estaria em guarda na cozinha. Mas não é assim. Ontem foi minha última ceia... do ano!!!!

2011 já começou, em planos. Voltarão os domingos brasileiros em Las Tres Ranas com mais força, com mais Brasil. Além do menu e da sobremesa brasileiros, as noites dos domingos serão embaladas por música brasileira! MPB, samba, chorinho, bossa nova... é fechar os olhos, abrir a boca e aguçar os ouvidos... como pó de pirlimpimpim, em segundos te sentirás sob o céu do Brasil!

Beijo grande amigos, e até lá!

Ah, a receita? Mais tarde lhes passo!

Última ceia... do ano!!!!
2011 tem muito mais!!!!!!!!!!

http://www.youtube.com/watch?v=UxMIOfEAZ6A&feature=related

Frango Marajoara em creme de camarões!

por Cozinhando Em Português, terça, 19 de outubro de 2010 às 14:55

 

Ingredientes:
(6 porções)

6 coxas ou sobrecoxas (pata o muslo);
6 filés de peito (sassami);
6 coxinhas da asa (pata de ala);
200g de camarões;
300ml de leite de coco grosso;
4 colheres (sopa) de azeite de dendê;
1 lata de tomates pelados;
50ml de vinagre de maçã;
200ml de vinho tinto;
4 dentes de alho;
6 colheres (sopa) de salsinha picada (perejil);
sal, pimenta do reino moída, coentro, cominho e cravo em pó a gosto;
óleo de milho o quanto baste.

Modo de preparo:

De véspera, retire as peles do frango e coloque as partes de molho no vinho, vinagre, os condimentos e dois dentes de alho socados. No dia seguinte esquente uma panela grande, coloque o azeite de dendê e um pouco de óleo e frite os pedaços de frango escorridos da vinha-d'alho (reserve-a). Quando dourados, agregue a vinha-d'alho, os tomates socados, os outros dentes de alho socados e deixe ferver, mexendo às vezes. Assim que estiver cozido o frango, retire-os da panela e misture ao caldo o leite de coco e os camarões, aguarde que estes estejam cozidos, mais ou menos 10 min. e bata o molho com um mixer de mão, sem desmanchar todos os camarões. Devolver o frango à panela e deixar ferver tudo por mais 10 min. Cortar o fogo e acrescentar a salsinha. É uma coisa de louco!!!
= b~~

Aqui foi servido com pure de zapallo e banana frita!

História da comida: DA NECESSIDADE À ARTE

por Cozinhando Em Português, terça, 28 de setembro de 2010 às 12:05

 

Todo recém nascido chora. De medo, de susto, de dor e... de FOME! Vir ao mundo é complicado (o mundo é complicado...) e exige muita energia, gastamos muitas calorias e por isso precisamos repor esses gastos nos alimentando.
Os antigos, lá do tempo de gregos e romanos, entendiam o ser humano e sua existência ativa como uma combinação de sexo e estômago. Mas não uma combinação equilibrada, creditando domínio ao estômoga sobre o sexo. Relacionavam a mulher ao sexo, tardio, caprichoso, substituível e o homem ao estômago, fundamental, primordial, dominador (hahahaha... deixa prá lá). Bom, o fato é que comer todos precisamos, desde o ventre.
De início a fome era sinal de necessidade, de um sintoma de carência que poderia debilitar e levar à fraqueza física, o que seguramente levaria à morte. Colher os frutos das árvores, mascar raízes, arrancar folhas, o homem começou como um copiador do seu redor, um bicho mesmo, guiado pelo estômago (lembra dos antigos, hehehe - deixa prá lá...). Mas a partir de uma complexa rede de eventos e processos lentos de evolução, o ser humano transformou a necessidade em arte! Do simples erguer de um braço e colher um fruto, grupos de pessoas se reunem para juntas prepararem uma refeição. Hoje e já há bastante tempo, comer é ato de sociabilidade, momento de conhecer novos vizinhos, um futuro romance ou reencotrar um velho amigo. É um ritual que envolve distintas etapas, seja do cozimento ou da conversa, da seleção dos temperos à de convidados, dos aromas e perfumes, cores e texturas e toques, tudo faz parte da arte de cozinhar e conviver. Como cena de filme ou de sonho: uma grande cozinha, panelas no fogo, taças de vinho erguidas em brinde, o ar carregado de sons e aromas, uma imensa alegria, e a fome de ser feliz...
Elaborar uma refeição completa requer tempo e dedicação, pois hoje, comer está mais para um ato de amor que para a simples satisfação física (ainda que saibamos tratar-se dos dois, em comum acordo...)! 

Caponata

por Cozinhando Em Português, quinta, 4 de novembro de 2010 às 13:26

 Ingredientes:
(4 porções)

1 berinjela média em cubos;
1 cenoura média em meias rodelas;
1 cebola grande;
6 cogumelos paris;
meio pimentão verde;
1 tomate grande e duro (gaúcho);
100g de linguiça calabresa;
1 colher (sopa) de passas de uva escuras;
2 colheres (sopa) de salsinha grosseiramente picada;
sal, pimenta do reino moída na hora, vinho branco e azeite de oliva.

Modo de preparo:
Colocar a berinjela sobre papel toalha e pulverizar com um pouco de sal, reservar. Cortar a cebola ao meio e novamente partir as metades, cortar en gomos médios. Fazer o mesmo com o tomate, retirando as sementes. Limpar os cogumelos com um pano úmido e cortá-los desformes. Fazer quadrados do pimentão, cortar a linguiça como a cenoura, em meias rodelas e reservar tudo separadamente. Aqueça uma frigideira funda, derrame um pouco de azeite e salteie a cebola sem deixá-la amolecer. Reserve, pigue um pouco mais de azeite e repita o processo com cada ingrediente separadamente, com a cenoura, depois com o pimentão, os cogumelos, seguido pelos tomates, pela berinjela escorrida e passada por papel absorvente e por último a calabresa, fritando-a bem. Retire a linguiça, limpe com papel absorvente a frigideira e retorne ao fogo, levando todos os ingredientes de volta à panela, juntando também as passas. Respingue duas colheres de vinho branco seco, agregue a pimenta do reino e salgue a gosto. Corte o fogo e acrescente a salsinha. Saborei con torradas, pão de queijo ou bolachas salgadas. Pode ser servido quente ou frio.

Lindo e saboroso!

Batatas platenses

por Cozinhando Em Português, sexta, 5 de novembro de 2010 às 12:03

 Ingredientes:
(2 porções)

250g de batatas (papas blancas);
1 xícara (chá) de batata em flocos (pure instantâneo);
100g de presunto cru em fatias bem finas;
1 ramo de cebolla de verdeo;
1 ovo;
quejo ralado, azeite, sal, manteiga e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:
Descascar as batatas e cortá-las em rodelas finas, levar ao fogo em uma panela com água e esperar que ferva por dois minutos, deixar esfriar um pouco. Bater o ovo em um prato fundo, em outro prato colocar os flocos de batata com um pouquinho de sal e pimenta do reino. Passar as rodelas nos flocos, no ovo e de novo nos flocos, apertando para que absorvam bem a umidade e se peguem à batata. Untar com bastante azeite uma fôrma média, colocar as batatas empanadas aí e levar ao forno pré aquecido por 15 min. ou até que dourem, retirar do forno e virar as batatas para assar dos outro lado. Cortar a cebolla en finos aros, saltear rapidamente em manteiga e reservar. Assim que as batatas estiverem douradas dos dois lados, intercale uma rodela de batata e uma fatia de presunto cru enroladinho outra batata e outra fatia de presunto. Espalhe por cima as cebollas salteadas, o queijo ralado e mais pimenta moída. Leve ao forno aquecido por cinco minutos. Exquisito!!!!

Com uma cervejinha bem gelada, show!!!!

Queijadinha argentina (pudim de queijo e coco)

por Cozinhando Em Português, quarta, 17 de novembro de 2010 às 08:24

 Ingredientes:
(10 porções)

1 lata de leite condensado;
1 e meia lata* de leite;
meia lata* de queijo cremoso (requeijão);
1 lata* de coco ralado;
1 lata* de ricota esfarelada e apertada;
3 ovos;
4 colheres (sopa) de queijo ralado grosso;
1 xícara (chá) de açúcar;
meia xícara (chá) de água.
*use a lata do leite condensado como medida

Modo de preparo:

Bata os 6 primeiros ingrendientes no liquidificador por cinco min utos, em máxima potência. Misture a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo, deixando ferver até que vire caramelo. Despeje o caramelo em duas formas pequenas, uma redonda e outra retangular (como para pão), untando bem as laterais. Bata o conteúdo do liquidificador por mais dois ou três minutos e verta o líquido nas formas, deixando uns dois centímetros de borda. Leve ao forno pré aquecido, em banho maria, e asse por uns 45 min ou até que comece a dourar, polvilhe o queijo ralado sobre os pudins e volte ao forno por mais cinco min. Deslique e deixe esfriar um pouco antes de retirá-los. Depois de frios, aqueça rapidamente as formas e vire-as em pratos apropriados. Sirva com doce de leite misturado com requeijão e um pouco de leite de coco... Podem imaginar?