sexta-feira, 20 de agosto de 2010

História da comida: Com sal!

.por Cozinhando Em Português, quinta, 19 de agosto de 2010 às 21:00.

Quando nos referimos a algo que não tem graça, que seja desinteressante, costumamos dizer que é "sem sal!". Fazemos isso porque entendemos que o sal é responsável por destacar o sabor dos alimentos. É verdade, devido a uma série de reações químicas o sal produz um efeito que facilita o reconhecimento de determinados sabores por nossas papilas gustativas. (Tá muito técnico isso...) Mas não é só isso, nosso corpo necessita do sal para que possa emitir corretamente os impulsos elétricos que movem nosso corpo. (Continua técnico!!!) Porém, quem descobriu isso? Infelizmento a descoberta não foi registrada em nenhuma associação científica conhecida. Nos resta especular.(Ufa! Finalmente algo mais lúdico...)

O bicho homem é curioso por natureza, tudo quer saber, tudo quer tocar! Quem nuna escutou de sua mãe: "olhar é com os olhos!" Só que é tão melhor tocar...!!! Bom, é possível que daí, dessa curiosidade inesgotável que temos, que as alquimias gastronômicas foram sendo descobertas. Assar farinha com água e fazer o primeiro pão, talhar o leite e criar o primeiro queijo, fermentar um tubérculo e embebedar-se pela primeira vez. Assim deve ter passado com o uso do sal. Como, porque, onde, quem???? Perguntas sem tempero, que só fazem salgar nossa curiosidade! Então, imaginemos assim: após o desenvolvimento da agricultura e da criação de animais, o homem primitivo (aquele lá do Neolítico...), que já dominava o fogo, passa a ter mais tempo para observar o seu meio, com mais curiosidade que medo. Passa a perceber que os animais recorrem constantemente a determinadas fontes de água, nem sempre as mais limpas. Um dia, cheio de desejo pelo conhecimento, dirige-se à dita fonte de água, prova-a e tem uma reação espantosa! Que é isso? Pensa ele em seu pensar gutural. Mas como não nos contentamos com uma "provinha" volta a beber daquele líquido raro. Não entendia ele, mas bebia água salgada, vinda do mar ou de alguma salina futuramente explorada por assírios, romanos ou portugueses. Os animais tabém necessitam de sal, mas o buscam naturalmente, em águas salgadas ou em plantas ricas em sódio.

Foi o que bastou, começamos cozinhando tudo em água salgada, mas com o tempo descobrimos maneiras de secar a água e fazer proveito do pó que formava, assim como das pedras de sal aglomeradas em regiões distintas no mundo.

O sal foi fundamental para conservar os alimentos, como o charque e o bacalhau. Também serviu como moeda e até foi o responsável pela origem do SALário (salarium). Movimentou mercados, criou rotas de comércio, provocou guerras e foi motivo de monopólios. E, às vezes, até a conta é salgada!

Com moderação, o sal é o principal tempero em uma cozinha.

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

História da comida: Cozido ou cru?

.por Cozinhando Em Português, quinta, 19 de agosto de 2010 às 10:39.

Quando pensamos em comer alguma coisa, principalmente em se tratando do almoço ou da janta, direcionamos nossas espectativas para algo quente ou pelo menos feito no fogo. Nos custa muito imaginarmos que o estranho é exatamente isso: cozinhar os alimentos. Somos a única espécia viva que aplica conhecimento, tecnologia e método ao preparo de seus alimentos.



Mesa posta, todos em seus lugares e o que está sendo servido? Um suculento pernil de gado, com ricas batatas e uma sorte de verduras e legumes... tudo cru, em temperatura ambiente! Não é um absurdo, comiamos assim antes de dominarmos o fogo. Era um gasto de energia surpreendente, não só o de caçar mas também para mascar e digerir a carne crua. Comíamos mais, mais demorado e certamente sem regozijos ao paladar. Realmente dominar o fogo foi uma revolução para a humanidade! Comida mais macia, de fácil digestão e rica em nutrientes, era o que faltava para o sucesso desse animal tão frágial que é o animal homem.



Do fogo à plantação, do trigo ao pão, do assado à culinária, nós seres humanos sempre buscamos superar o já estabelecido como tradicional. Hoje cozinhar é uma arte (frase que até já virou clichê!) e é verdade. Já ouvi muita gente dizendo que acha um absurdo perder duas ou três horas para preparar um prato de comida, bom... eu me sinto ganhando duas, três, quatro horas para "esculpir" uma obra de arte empratada!



Cozido em água, assado em forno, tostado, frito ou flambado... ralado, lavado, fatiado ou rasgado... hoje comer não é simplesmente matar a fome, é disfrutar de sensações raras, que exprimam prazer, como morder o mar ao comer uma ostra ou sentir-se meio selvagem ao comer o fruto colhido da árvore. Comer é sentir-se vivo!



Estou com água na boca!

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Coisas de Brasil: DOCES DE PELOTAS

Doces de Pelotas: Considerada a capital nacional do doce, Pelotas estampa uma tradição de quase 200 anos na produção e comercialização de diversas qualidades em doces e que atualmente podem ser apreciadas, saboreadas ou devoradas na FENADOCE, festa onde essas iguarias estão ao alcance de nosso paladar. A história diz que tudo teve inicio durante o século XIX, quando as charqueadas locais enriqueciam os estancieiros. Com dinheiro para comprar açúcar, produto caro à época, eles mantinham suas compoteiras e travessas sempre repletas de amanteigados, camafeus, quindins, ninhos, frutas em calda, geléias e compotas. As receitas vieram originariamente de Portugal, principalmente aquelas relacionadas com a produção docera das freiras daquele país. Claro, sabemos que as coisas que mudam de país e, mais ainda, de continente, adaptam-se à nova realidade. Influêrncia africana, pelo trabalho de escravas nas cozinhas coloniais, e regional, substituindo ingredientes que não se encontravam no Brasil, os doces pelotenses são hoje motivo não só de orgulho e deleite de que os produz ou saboreia, mas também de investimento em pesquisa e proteção histórica, para que as futuras gerações possam sentir o prazer de provar uma dessas iguarias!

Por Cozinhando Em Português, terça, 20 de julho de 2010 às 19:19


De comer com os olhos!!!!

Coisas de Brasil: FEIJOADA

Coisas de Brasil: FEIJOADA


.por Cozinhando Em Português, segunda, 2 de agosto de 2010 às 00:31.Feijoada: Assim como o prato, sua história é cheia de ingredientes. Popularmente se acredita que a origem deste prato vem da alimentação dos escravos. Seria um grande cozido feito com os restos de um porco carneado para o senhor, junto com feijões pretos e condimentos. Parece que isso é lenda! No que indica a história, esses "restos" do porco, à época, eram iguarias, nunca seriam desprezadas pelos ricos senhores de escravos. Bom, então como tudo começou? Provavelmente foi um prato inspirado em muitos outros cozidos europeus, calóricos e que englobam uma diversa quantidade de ingredientes. No Brasil a feijoada tinha, supostamente, a função também de utilizar ingredientes que restavam de outras refeições. Mas inegável era a importância dada às tripas dos animais, como alimentos caros e com direito à profissionalização do "tripeiro".

Feijão preto, toucinho, costelinha de porco defumada, linguiça, orelha, pé e rabo de porco, paio, louro, cebola e muita fome fazem desse prato algo bem Brasil. Ficou com vontade?







Vamos fazer uma feijoada?

Bolo misturinha

Bolo misturinha
.por Cozinhando Em Português, segunda, 16 de agosto de 2010 às 19:20.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
2/3 xícara (chá) de farinha de trigo integral;
1 e meia xícara (chá) de açúcar mascavo;
1 colher (sopa) bem cheia de fermento químico;
1 colher (chá) de bicarbonato;
2 ovos;
1 dose de cachaça;
1 xícara (chá) de café preto forte;
2 colheres (sopa) de óleo de milho;
2 bananas cortadas em rodelas.

Modo de preparo:
Misture as duas farinhas e o açúcar, acrescente os ovos, a cachaça, o café e o óleo e bata com um batedor de claras manual, até obter uma massa homogenea. Agregue o fermento e o bicarbonato e misture sem bater, polvilhe farinha de trigo nas bananas e as mescle com a massa. Unte uma fôrma grande para pão, enfarinhe e verta a massa. Asse em forno quente por 40 min. ou até espetando um palito ele saia limpo e úmido. Sirva com café, é especial.


terça-feira, 17 de agosto de 2010

Classes de Cozinhando em Português (bilingue)

Oieeee!!!! Agora é prá valer: em 4 de setembro começam as classes de Cozinhando em Português.
Vai ser no restaurante La Enseña de las Tres Ranas, diagonal 78, entre calle 8 e Plaza Rocha. As aula começarão às 11 da manhã e se estenderão até às 13 horas, quando começará a ser servido o almoço.
Durante a aula, praticaremos o português com histórias típicas do Brasil, contos relacionados com os pratos preparados, relatos de viagens e coisas que surjam ao meio do caminho. Já o preparo da comida será relatado em "portuñol" com atenção para termos particulares do português. Escutaremos música (quem sabe arriscamos uns passinhos de samba?) e aprederemos muito sobre a cultura desse país tropical. Depois vem o almoço, que seguirá as receitas praticadas em classe: entrada, prato principal e sobremesa, com direito a uma dose de caipirinha!
E se quiserem, convidem os amigos para comer, pois a partir das 13 horas, haverá almoço brasileiro (combo), seguindo as receitas da classe.

Menu das classes:
04/09/2010
Um trem prás Minas Gerais
Entrada: Uais, sô (pães de queijo ao forno com coberturas)
Prato principal: Escondidinho (carne de panela com salsichão e cobertura de purê de mandioca)
Sobremesa: Segredinhos mineiros (creme de coco e ricota com molho de doce de framboesa)

11/09/2010
Que barbaridade tchê!
Entrada: Polenzza (polenta dura assada em forno com coberturas)
Prato principal: Arroz de puta rica (arroz cozido com variedades de carnes, embutidos e condimentos)
Sobremesa: Sagu com molho raro (doce a partir de bolinhas de polvilho e vinho com cobertura de creme de baunilha)

18/09/2010
No tabuleiro da baiana tem...
Entrada: Acarajés filhotes (bolos de massa de feijão branco, frito em azeite de dendê e recheados com molho de camarão)
Prato principal: Moqueca de peixe (postas de peixe cozidas em leite de coco, azeite de dendê e condimentos)
Sobremesa: Cuscuzinho bem baiano (doce de farinha de milho cozido com coco e especiarias)

25/09/2010
Me fui ao Brasil!
Feijoada completa: Feijoada, farofa, arroz, refogado, laranja, banana frita...
Vai ser uma festa!

Valor individual da classe e almoço: $80
Quatro classes e almoços: $280.
O almoço sem a aula (combo) $50.
São 15 vagas por classe. Já podem fazer as reservas por aqui e as inscrições serão feitas em Tres Ranas, nos seguintes horários:
28/08, das 19:00 às 21:00;
31/08, das 19:00 às 21:00;
02/09, das 11:00 às 13:00

Holaaaa!!!! El cuatro de septiembre comienzan las clases de Cozinhando em Português. Va a ser en el restaurante La Enseña de las Tres Ranas, diagonal 78 entre calle 8 y Plaza Rocha. Las clases serán de 11 a 13 horas. La clase finaliza con el almuerzo.


Durante la clase practicaremos portugués con historias típicas de Brasil, cuentos sobre los platos preparadas, relatos de viajes y otras cosas que surjan en medio del camino. La preparación de la comida será en “portuñol” teniendo en cuenta las palabras difíciles del portugués. Escucharemos música (quién sabe si no nos arriesgaremos con unos pasitos de samba?) y aprenderemos mucho sobre la cultura de ese país tropical. Después viene el almuerzo, hecho con las recetas practicadas en clase: entrada, plato principal y postre, con derecho a una dosis de caipiriña!

Y si quieren pueden invitar amigos para el almuerzo brasilero de las 13 horas.

Menú de las clases:
04/09/2010

Um trem prás Minas Gerais
Entrada: Uais, sô (pan de queso al horno con coberturas)
Plato principal: Escondidinho (carne de olla con chorizo y puré de mandioca)
Postre: Segredinhos mineiros (crema de coco y ricota con salsa de dulce de frambuesa)

11/09/2010
Que barbaridade tchê!
Entrada: Polenzza (polenta dura asada a la pizza)
Plato principal: Arroz de puta rica (arroz cocido con variedades de carnes, embutidos y condimentos)
Postre: Sagu com molho raro (dulce hecho a partir de bolitas de almidón de mandioca y vino com cobertura de crema de vainilla)

18/09/2010
No tabuleiro da baiana tem...
Entrada: Acarajés filhotes (buñuelos de masa de porotos blancos, frito en aceite de dendê y rellenos con salsa de camarones)
Plato principal: Moqueca de peixe (postas de pescado cocidas en leche de coco, aceite de dendê y condimentos)
Postre: Cuscuzinho bem baiano (dulce de harina de maiz cocido con coco y especies)

25/09/2010
Me fui ao Brasil!
Feijoada completa: Feijoada, farofa, arroz, refogado, laranja, banana frita...
Va a ser una fiesta!

Valor individual de la clase $80 (clase + almuerzo)
Cuatro clases con almuerzo $280
Almuerzo solo (sin la clase) $50

Son 15 vacantes por clase. Ya pueden hacer reservas por aquí y las inscripciones serán hechas en Tres Ranas, en los siguientes horarios:
28/08, de las 19:00 a las 21:00;
31/08, de las 19:00 a las 21:00;
02/09, de las 11:00 a las 13:00
Linda la clase de prueba de Cozinhando... estoy loca por hacer otra clase!

Isso aqui tá bom demais mesmo!!!!!

www.youtube.com/watch?v=jGznAMng0rg

Moqueca de Camarão

Ingredientes:
1 kg de camarões médios, frescos e limpos;
2 cebolas médias cortadas pela metade e fatiadas;
1 dente de alho amassado;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
1 tomate grande;
200 ml de leite de coco grosso;
50 ml de azeite de dendê;
1 colher (sopa) de óleo de milho;
1 dose de cachaça;
1 limão;
1 prato fundo de cheiro-verde picadinho;
sal, pimenta e coetro em pó a gosto.

Modo de preparo:
Aqueça uma panela, de preferência de barro, e junte a colher de óleo com uma colher (sopa) de azeite de dendê, espere 2 min. e despeje as cebolas. Mexa bem e deixe que fritem mas sem amolecerem muito. Retire a metade e reserve. Deixe o restante fritar mais um pouco, junte o alho e espere que solte seu aroma. Limpe os pimentões e corte-os em rodelas, leve à panela a metade de cada um, deixe refogar por uns 5 min. Acrescente os camarões lavados em água fria e o suco do limão, despeje a cachaça e espere que evapore um pouco o alcoól. Tempero com um pouco de sal, o coentro e a pimenta. Coloque o leite de coco e, se necessário, um pouco de água, até que cubra os camarões, cozinhe por uns 10 min., acrescente as cebolas, o tomate cortado em fatias e os pimentões reservados e cubra com o restante do azeite de dendê. Tampe e espere que ferva, retire a tampa e quando o molho estiver encorpado, agregue o cheiro-verde picado e sirva. Quase nos sentimos na Bahia!!!!


Se estiver em panela de barro leve em consideração que mesmo retirando do fogo ela mantém o calor e o cozimento por mais alguns minutos.
Sabem criança esperando sua festa de aniversário? Estou assim para o dia 4 de setembro!!!!! Classes de Cozinhando em Português, em Tres Ranas (diagonal 78, entre calle 8 e Plaza Rocha), às 11 da manhã. Conversa, música, história, cultura e o fundamental, comida de Brasil! Já podem começar as reservas de vagas e se dese...jarem outro dia, é só dar um grito pois estamos por abrir outra turma. Beijooooooooo